Les Antioxydants ont un rôle majeur: ils protègent nos cellules et captent nos radicaux libres responsables du vieillissement de nos cellules. Ils empêchent aussi l'oxydation des graisses très nocive pour les vaisseaux. Si vous vous demandez pourquoi une pomme brunit après l’avoir coupée, ou pourquoi le fer rouille lorsqu’il est exposé à diverses conditions, vous vous interrogez donc sur les méfaits des oxydants (radicaux libres retrouvés dans notre environnement. Malheureusement, nous ne sommes pas seulement exposés à l’oxygène, à l’exposition solaire (U.V.) et aux divers polluants, mais nous produisons nous-mêmes des radicaux libres durant le processus normal de notre métabolisme. Afin de minimiser les effets nuisibles des radicaux libres, un apport équilibré d’antioxydants est nécessaire. Les antioxydants les plus importants sont : les caroténoides dont le bêta-carotène, les vitamines C et E, le NAC )N-acétyl-L-cystéine(, le zinc, le sélénium, le glutathion, la L-cystéine et des composants retrouvés dans certaines plantes telles que le ginkgo biloba, la myrtille, le vin rouge et le thé vert. Il est recommandé de s’assurer d’un équilibre alimentaire adéquat; une supplémentation peut s’avérer parfois nécessaire pour fournir l’apport optimal en antioxydants.